O trabalho do SASOP acontece por meio dos Programas de Desenvolvimento Local – Semiárido, Mata Atlântica e Institucional, que acontecem, respectivamente, nas microrregiões de Sobradinho, Baixo Sul do Estado da Bahia e Salvador. Baseado nas demandas e características das regiões, os programas buscam realizar mudanças que se traduzam em desenvolvimento comunitário, oferecendo apoio a organizações e movimentos populares rurais, como sindicatos, associações, cooperativas, comunidades e grupos de agricultores e agricultoras.

Em cada um dos programas, o SASOP atua na busca do resgate e da construção do conhecimento agroecológico, do incremento da renda familiar, da segurança alimentar e do fortalecimento das organizações populares. Os resultados vêm sendo alcançados através da construção de experiências de manejo agroecológico do sistema produtivo, do estímulo ao uso dos recursos locais na alimentação e na saúde, do aprimoramento de processos de beneficiamento dos produtos da agricultura familiar e da criação de alternativas de acesso ao mercado. São construídos, com as comunidades, conceitos fundamentais de consciência agroecológica, planejamento e administração, inserindo todos num processo de desenvolvimento e qualidade de vida.